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主食專家——阜新興隆大家庭餐飲商場主食組邢賓賓
發布時間:2015-8-5 16:10
來源:集團        作者:未知
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邢賓賓,2009年10月入企。現任阜新興隆大家庭餐飲商場主食組組長。曾獲2012-2013年度優秀員工

六年間,2190個日夜,在邢賓賓的世界里,那個15米的主食展臺傾注了她對工作的全部熱情,她沒有華麗的修飾和贊美,然而正是這片小小的天地,完美的詮釋了她的全部…….

一、一崗多能、提升勞效。

邢賓賓是阜新興隆開業以來就在餐飲商場工作,是小吃城第一批老員工。自從她負責主食柜組以來,她從來沒有停止過專研技能的腳步。從快速包包子、到快速烙餡餅、再到快速做冷面、一人一崗多技能,成了主食柜組一崗多能的“多面手”。實現了小吃城主食柜組勞效從去年500元/人到今年800元/人近一倍的增長,主食柜組毛利率增加了近5個點,勞效提升近兩倍。

邢賓賓發現,客流高峰期的時候,包子包得再快也供不上顧客的需求。她開始研究解決的辦法。邢賓賓發現原有的蒸鍋只有3個孔,最多一次只能蒸9屜包子,她找到安檢員尋求幫助,在原有的蒸鍋上多開了一個孔,這樣就可以在同樣的時間里多蒸出3屜包子,極大的滿足了顧客的需求,同時做到了提升勞效、節能,一舉多得。

二、摸索嘗試、專研新品

邢賓賓還是個愛摸索、愛嘗試的人,在集團餐飲出的新課題中,邢賓賓選擇了“川香涼面”這一課題。但是面對沒有配方只有名稱的難題,她并沒有退縮。她開始不斷地上網搜集材料,調試口味。從面條的粗細到軟硬程度,再到配料的咸淡調試,每一步她都反復的嘗試。一次,她在出差錦州的學習中,意外品嘗到一種“勾魂面”,給了她很大的靈感,回到阜新對川香涼面開始改良,反反復復嘗試了十多次才達到了理想效果,川香涼面的推出反響很好,日銷80份左右,毛利率達到67%。

三、關注技能,帶動團隊

邢賓賓是個特別有心的人,她總是善于發現身邊員工的優點,然后不斷挖掘和鼓勵他們,將優點放大。她無意中發現主食柜組新來的員工渠桂英,搟面皮的速度非常快,甚至可以雙手同時進行,邢賓賓就開始指導她練習快速包包子,從重量到細節的捏褶都手把手的傳授,不斷提高她的速度。功夫不負有心人,遼西技能比賽渠桂英一舉奪得了快速包包子第一名的好成績,最終成為集團技能王。她把自己研發總結出來的主食新品的配料單都寫到了小冊子里,作為她傳授新人的“教材”,讓新到這里的員工快速成長起來。

四、樂于助人,優質服務

邢賓賓發現有一位女顧客連續好多次在主食柜組一次性的購買了10屜包子,她細心詢問得知這位女顧客的父親多年癱瘓在床,每天早上只喝米糊,晚上只吃包子,而且只愛吃興隆的狗不理蝦仁包子,別處的不吃,而顧客的家離興隆不近,家里不能經常離開人,所以一次買一個禮拜的量,放在冰箱里,父親吃的時候給熱一熱。得知此事后,邢賓賓把電話留給了顧客,告訴她如果要買包子提前打電話,這樣省去了飯口來等待的時間。有一回,邢賓賓發現顧客定完包子很久沒有來取,就打電話詢問,得知顧客父親病重離不開人,她二話沒說自己打車將包子送到顧客家中。當女顧客感動的無以言表的時候。

還有一次,一位顧客來主食柜組買粥,要求粥里一粒米也不能有,這個要求讓員工們很費解也很頭疼。邢賓賓了解后得知,顧客是外地人,家中老岳母手術住院了,醫生要求進食不能有米粒,因為衛生條件,顧客說首先想到了來興隆。邢賓賓二話沒說,拿起小勺子一勺一勺的撇出米湯,小心的為顧客打包裝好。接下來的一個月里,這個顧客每天都會來這里買米湯,而每撇出一碗米湯需要十分鐘,邢賓賓沒有一點不耐煩。

就是這樣,邢賓賓用實實在在的行動和樸實的付出,為興隆美譽添上了濃墨重彩的一筆又一筆……

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